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Los atributos sensoriales (aromas y sabores) analizados por los catadores se dividen en atributos positivos y atributos negativos.
ATRIBUTOS POSITIVOS
- FRUTADO DE ACEITUNA VERDE:
aroma de aceites obtenidos con aceitunas que fueron recolectadas verdes.
- FRUTADO VERDE HIERBA Y VERDE HOJA:
aroma que recuerda a la hierba verde recién cortada y a las hojas verdes frescas,
respectivamente.
- FRUTADO DE ACEITUNAS MADURAS:
aroma de los aceites dulces que provienen de aceitunas maduras.
- AMARGO:
sabor característico de los aceites obtenidos de las aceitunas verdes o en el envero.
- PICANTE:
sabor característico de picor de los aceites obtenidos de aceitunas verdes sin madurar.
- DULCE:
sabor agradable de los aceites que no son ni frutados ni amargos.
- ASTRINGENTE:
sensación característica de algunos aceites que al paladar producen una sensación de aspereza.
ATRIBUTOS NEGATIVOS
AGRIO, ÁCIDO, AVINADO, TIERRA, MOHO, QUEMADO, METÁLICO, BORRAS, ATROJADO, RANCIO, BASTO, ETC.
¿QUÉ ES EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE PRODUCCIÓN INTEGRADA?
Es el Aceite de Oliva Virgen de Categoría Superior procedente de aceitunas sanas y frescas cultivadas mediante técnicas de Producción Integrada, respetuosas con el medio ambiente, lo que garantiza una alta calidad organoléptica en el aceite obtenido y la conservación de todas sus propiedades nutricionales.
Su proceso de producción y elaboración es controlado por un técnico especializado, y es supervisado por una Entidad de Certificación y por la Administración, garantizando la máxima seguridad alimentaria con garantía certificada.
Su consumo habitual aporta múltiples beneficios para la salud y garantiza el desarrollo de una agricultura e industria sostenible en el aspecto económico, social y medioambiental.
CRITERIOS DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
A) Parámetros químicos: Determinan la calidad no percibida por los sentidos Grado de Acidez: La acidez es un parámetro que define la calidad comercial de un aceite producido. A menor grado de acidez más alta es su calidad.
Índice de Peróxidos: Indica el grado de oxidación primaria de un aceite y también indica el deterioro que pueden haber sufrido componentes de interés nutricional como es la Vitamina E.
Ceras: Detecta si el aceite de oliva virgen ha sido adulterado con aceite de orujo.
Absorbancia ultravioleta (K232, K270, Delta K, etc.): Indican la oxidación inicial y avanzada de un aceite, y su pureza.
B) Evaluación sensorial: Determina la calidad organoléptica. Se realizan pruebas de olor y sabor por un grupo de personas entrenadas y que conforman el panel de catadores.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de Producción Integrada cumple los parámetros químicos y sensoriales establecidos y NO PRESENTA DEFECTOS |
